L’innovazione è la spinta che da sempre ha caratterizzato un percorso evolutivo in continua crescita. La ristrutturazione dei vari locali è stata realizzata secondo una logica cronologica, a rotazione, che segue l’andamento delle diverse fasi di produzione.
La lavorazione, altamente organizzata e specializzata in base alla qualità e al tipo di prodotto, prende vita nella cantina di vinificazione, attrezzata con le migliori tecnologie. Presse pneumatiche per la pressatura soffice, pigiadiraspatrici, fermentini e vasche con rigoroso impianto di raffreddamento per il controllo della temperatura in fase di fermentazione, sistema automatizzato e computerizzato per i rimontaggi, per la rottura del cappello e per il macerato delle uve rosse e filtri per la pulizia dei mosti.
I vini sono poi travasati e lasciati maturare in grandi vasche prima dell’imbottigliamento.
Nelle nostre cantine interrate, curate nei particolari, così come nella disposizione delle bottiglie, avviene poi la maturazione e rifermentazione dello spumante metodo classico.
Un nuovo locale è stato adibito a barricaia, dove ha luogo l’affinamento del vino in botti di legno, conservate in condizioni ambientali rigorosamente controllate.
Il ciclo di produzione, fino all’imbottigliamento, avviene interamente in azienda, un percorso che è garanzia di qualità dei prodotti.