ricette consigliate

Tortelli di zucca
Due parole:
I tortelli di zucca, cibo di magro, sono il primo tradizionale della sera della vigilia di Natale, ed anche uno dei simboli della cucina mantovana.
Il loro particolare gusto, in cui si uniscono il dolce della zucca ed il piccante della mostarda (la mostarda mantovana, totalmente diversa da quella francese), li rende inconfondibili.
Ed io continuo ad avere il dubbio che il sapore derivi da un secolo di dominazione austriaca.
Vino consigliato:
Garda Chardonnay Meridiano D.o.c.

Caponsei
Due parole: 
I caponsei sono il piatto tradizionale della sagra di Cereta, un paesino dell'alto mantovano.
Questo piatto deve il suo paricolare e gradevolissimo gusto al condimento ricco di erbe aromatiche, al punto da farmi considerare offensivo il sugo rosso che viene proposto in taluni ristoranti. Tanto più che nella cucina tradizionale mantovana il pomodoro è sconosciuto e il suo uso può, senza esitazione, considerarsi un'aggiunta degli ultimi anni.
La ricetta che propongo mi è stata fornita da Mina (non la cantante), una signora del posto che fino ai primi anni ottanta gestiva la locale edicola-tabaccheria-osteria.
Vino consigliato:
Garda Chiaretto D.o.c.

Stracotto
Due parole: 
Lo stracotto mantovano appartiene alla grande famiglia degli stufati.
La sua particolarità principale è la carne d'asino, usata come base.
Lo stracotto è il portabandiera dei secondi mantovani: si mangia da solo, con la polenta, o come base di primi (maccheroni col torchio o agnolini con ripieno di stracotto).
Vino consigliato:
Garda Merlot Carpino D.o.c.

Luccio in salsa
Due parole:
Il pesce, in terra di laghi e paludi, è un alimento tanto diffuso quanto apprezzato.
Il motivo fondamentale per cui, in questa rassegna di ricette mantovane, trovate solo il luccio in salsa, non è la scarsa diffusione del pesce, ma la preferenza per le preparazioni semplici.
Per i pesci di grossa taglia la cottura preferita era semplicemente in bianco: lessati come il luccio di questa ricetta e conditi con aglio, prezzemolo ed un filo di olio d'oliva.
Per i pesci piccoli si preferiva la frittura: interi infarinati se molto piccoli, sfilettati e impanati se un po' pi grandi.
Il luccio in salsa tuttavia, anche se si può considerare una variazione sul tema del pesce in bianco, è davvero speciale.
Vino consigliato:
Garda Chardonnay D.o.c.
Bianco Garda D.o.c.
Garda Chiaretto D.o.c.

Torta Sbrisolona
Due parole:
Questa torta è probabilmente il simbolo della pasticceria mantovana.
E' una torta dura e deve il nome alla sua friabilità, le brise (briciole) grandi e piccole che si formano quando viene spezzata per fare le porzioni.
Vino consigliato:
Passito i.g.t. Le Cime